Licúa la pulpa de berenjena, las almendras y el parmesano

El pesto de berenjenas es un condimento veraniego, sabroso y muy fácil de hacer, ideal para servir a la hora del aperitivo o durante una cena informal rallado en lugar de parmesano, para obtener una nota más sabrosa y resuelta.

Pecorino, o añadir nueces o anacardos, perfecto para condimentar un buen plato de pasta o para untar sobre una fragante tostada. Si lo prefieres, puedes utilizar la misma cantidad con una consistencia ligeramente granulada, y salsa entre amigas. La receta requiere algunos ingredientes simples.

La pulpa de berenjena, previamente cocida al horno, se recoge en una batidora y se licúa junto con las almendras tostadas, el parmesano rallado, el aceite y el ajo y el perejil picados.

Se puede añadir a la preparación un tomate seco en aceite (prestando atención, eso sí, a la cantidad de sal añadida) y unas hojas de menta; o preparar la salsa sin ajo para aumentar su digestibilidad.

En la versión que aquí te proponemos se utilizó berenjena veteada, pero puedes elegir fácilmente otra variedad sin comprometer el éxito del pesto.

Receta de peso de berengenas:

ingredientes:
Berenjena
1 grande
8 conspiraciones que resultaron ser ciertas
arándanos
Almendras
40 gramos
Queso parmesano rallado
40 gramos
Perejil
1 hebra
Ajo
1/2 diente
Aceite de oliva virgen extra

Descubre cómo preparar pesto de berenjenas siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba el pesto de tomates secos.
Cómo preparar pesto de berenjenas
Paso 1
Lavar la berenjena y secarla con una hoja de papel de cocina absorbente.1.
Paso 2
Coloca la berenjena en el centro de una bandeja para horno.2, cubierta con papel de horno.
Paso 3
Pincha la berenjena uniformemente con ayuda de un palillo3, luego cocina en horno precalentado a 200°C durante unos 50 minutos o hasta que la pulpa esté muy suave.
Etapa 4
Mientras tanto, coloca las almendras en una sartén antiadherente y déjalas tostar unos minutos a fuego lento, revolviendo frecuentemente. Una vez hecho, retira la sartén del fuego y déjala enfriar.
Paso 5
Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos la berenjena del horno y con cuidado le quitamos la piel.5 y retiramos la pulpa.
Paso 6
Coloca las almendras tostadas y el parmesano rallado en el bol de una licuadora.
Paso 7
Añadimos la pulpa de berenjena y los ajos, y aliñamos con un generoso chorrito de aceite.7.
Paso 8
Sazona con unas hojas de perejil, agrega sal y pimienta y licúa todo bien hasta obtener una mezcla cremosa y de consistencia ligeramente granulada.8.
Paso 9
Pasar el pesto de berenjena a un tarro de cristal limpio y seco, sazonar con un chorrito de aceite y servir.